在日常饮食中，木耳是备受欢迎的食材。它蕴含着丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养价值相当可观。其独特的口感和鲜美的味道，让它成为人们餐桌上常见的佳肴，无论是凉拌木耳、木耳炒肉，还是木耳汤，都备受喜爱。然而，看似普通的木耳，若处理不当，却可能摇身一变成为“夺命毒物”。
木耳本身并无毒性，但在泡发过程中，若时间过长，就容易为细菌滋生提供温床。这些细菌会滋生出一种名为米酵菌酸的有毒物质。米酵菌酸极其危险，它是一种耐高温的物质，即便经过高温烹制，也无法将其去除。一旦人食用了被米酵菌酸污染的木耳，便极有可能引发中毒。
米酵菌酸中毒的症状轻重不一。轻度中毒时，人们可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还会感到胸闷气短、呼吸困难，身体会十分不适。而严重中毒时，后果不堪设想，会造成内脏出血和器官衰竭，甚至会危及生命，导致死亡。
为了避免食用“毒木耳”，专家给出建议，木耳的泡发时间不宜过长。一般情况下，浸泡两个小时左右，木耳就已经处于完全泡发的状态。在泡发木耳的过程中，我们还需要仔细观察。如果发现泡发的木耳出现了异味，这可能是细菌滋生的信号；又或者用手触摸时感觉有黏液，这都表明木耳可能已经受到了污染。一旦出现这些情况，一定要果断地将木耳扔掉，切勿存有侥幸心理。
食用木耳本是为了获取营养、享受美食，但稍有不慎，就可能带来严重的健康隐患。希望大家在享受木耳美味的同时，能够牢记这些注意事项，守护好自己和家人的健康。